KUCHEN DE MANZANA Y PERA

 

Masa

3/4 taza de harina de arroz
1 taza de almidón de mandioca 3/4 taza de harina de almendras o coco rallado sin azúcar
2 huevos de linaza o de chía
4 cdas de azúcar de coco o panela
4 cdas de aceite de coco derretido a baño mearía

Relleno:

2 cdas de aceite de coco
3 manzanas verdes
3 peras
1⁄2 taza azúcar de coco o panela 1 cdta nuez moscada

1 cdta canela
1 cda de jugo de limón
1 cda de harina de mandioca o maizena.

Decoración: Nueces caramelizadas: 1/2 taza de nueces
1 cda de sirope

Preparación: 

Preparamos nuestro huevo de chía o de linaza (en ambos caso debe estar procesada hasta obtener harina) mezclamos dos cucharadas de chía o linaza molidas por cinco de agua filtrada, reservamos unos minutos hasta que se forme una pasta gelatinosa.

Pelamos las manzanas y las peras, las cortamos en lonjas, esparcimos 1 cucharada de limón sobre ellas y reservamos.

Vertemos en un bol todos los ingredientes para la masa y amasamos con nuestras manos. Si la masa parece 

demasiado seca, agreguemos un poco de agua fría.

Damos forma de bola a la masa, la envolvemos en una tela y reservamos en el refrigerador por 30 minutos.

En una olla agregamos el aceite de coco junto a las manzanas y peras, agregamos la canela y la nuez moscada, agregamos el azúcar de coco o panela y dejamos cocinando a fuego medio por 5 a 8 minutos. Rectificamos sabor y de ser necesario agregamos más azúcar de coco o panela.

Precalentamos el horno a 180 grados y esparcimos un poco de aceite de coco en un molde de torta de 20 cm. Reservamos.

Retiramos la masa del refrigerador. Reservamos aproximadamente un tercio de la masa. Utilizamos todo el resto de la masa para extenderla en el molde dejando unos 3 a 5 cm de masa por los lados, pinchamos con un tenedor y agregamos el relleno, sobre este esparcimos migas de la masa que reservamos anteriormente.

Horneamos por 45 a 50 minutos.

Una vez que el kuchen esté listo podemos decorar con nueces caramelizadas.
Cocinamos las nueces en un sartén anti-adherente a fuego bajo junto con el sirope, damos un golpe de calor de dos minutos, apagamos y decoramos.

Dejamos enfriar por 30 minutos mínimo antes de desmontar.

 

Una receta por Bianca Godoy Paez

Experta en alimentación basada en plantas y naturopatia

@biancagodoy.paez