QUEQUE DE ZANAHORIA

Secos:

1 taza de harina de arroz page5image23788752

1/2 taza de harina de tapioca, almidón de mandioca o maizena1/4 taza de harina de coco o 1/2 taza de harina de almendras

1/2 taza de azúcar de coco o panela

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio1cucharadita canela

1/2 cucharadita nuez moscada

Humedos:

2 tazas de zanahoria finamente rallada page5image23787072

1/2 taza de leche vegetal

2 cucharadas de aceite de coco (en este caso debes derretirlo) o de oliva.

2 huevos de chía o de linaza (2 cucharadas de harina de chía o de linaza + 5 cucharadas de agua)

1 cucharada de jugo de limón page5image23953152

1 cucharadita de extracto de vainilla

Cobertura:

1/2 taza de nueces o almendras

Instrucciones:

Comenzaremos por preparar nuestro huevo de chía o de linaza (en ambos caso debe estar procesada hasta obtener harina) mezclamos dos cucharadas de chía o linaza molidas por cinco de agua filtrada, reservamos unos minutos hasta que se forme una pasta gelatinosa. page5image24074256

Juntamos los ingredientes secos en un bol, mezclamos hasta que no queden grumos, reservamos. Precalentamos el horno a 180 grados.

Dejamos enfriar 20 minutos mínimo antes de desmontar.

Juntamos los ingredientes húmedos en otro bol, mezclamos y vertemos en el bol de los secos.

Revolvemos con calma hasta que todo se combine bien.

Disponemos la mezcla en un molde para queque o molde de torta de 20 cms y llevamos al horno por 35 a 40 minutos.

Dejamos enfriar 20 minutos mínimo antes de desmontar

Una receta por Bianca Godoy Paez

Experta en alimentación basada en plantas y naturopatia

@biancagodoy.paez